• Funghi ripieni

    Ingredienti:

    otto funghi

    magro di vitello gr. 100

    poppa gr. 50

    cervello gr. 50

    due uova

    mezza scarola

    un mazzo di borraggini

    mezzo spicchio d' aglio

    pinoli

    maggiorana

    noce moscata

    sugo di carne

    burro

    brodo

    sale qb

    formaggio parmigiano

     

    preparazione:

    Lessare le verdure. tritare finemente le carni già scottate e rosolate in poco burro; versare in una terrina ed amalgamare unendo le uova le verdure tritate, l' aglio ed i pinoli anch' essi tritati, maggiorana, noce moscata, sale , pepe, formaggio parmigiano, la mollica di pane inzuppata nel brodo. Quando si sia ottenuto un composto omogenico, disporlo all' interno di ogni cappello di fungo e spolverare la superficie con poco formaggio parmigiano. Disporre i funghi in una teglia unta di olio per cuocere in forno medio per una mezz' ora circa.

     

  • Canestrelli liguri

    Ingredienti:

    180 gr di farina tipo

    100 gr di burro

    60 gr di zucchero aromatizzato alla vaniglia

    1 tuorlo d'uovo

    1 limone non trattato

    zucchero a velo per spolverare

     

    preparazione:

    Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Grattugiate la scorza di limone. Setacciate la farina con mezzo cucchiaino di vaniglia; disponetela a fontana, mettetevi al centro il burro, lo zucchero, il tuorlo e la scorza. Impastate e avvolgete l'impasto in un tovagliolo umido. Lasciatelo riposare per mezz'ora in luogo fresco . Riprendete la pasta, stendetela col mattarello allo spessore di 1/2 cm: con un tagliapasta dentellato rotondo (5 cm di diametro) ritagliate tanti dischetti. Con un tagliapasta liscio ( di 2 cm di diam.) incidete al centro i dischetti. Continuate cosi’ sino ad esaurimento della pasta; utilizzate anche i ritagli dopo averli di nuovo impastati e stesi. Adagiate i biscotti sulla placca del forno imburrata e infarinata, e fateli cuocere in forno caldo a 180gr. per 10 - 12 minuti. Staccate quindi con una spatola i canestrelli ancora caldi (e morbidi) e disponeteli su un cestino, facendoli raffreddare completamente e spolverizzate di zucchero a velo.

     

  • Fagiolini in fricassea

    Ingredienti:

    fagiolini gr.700

    burro

    prezzemolo

    uno spicchio d' aglio

    due tuorli

    un cucchiaio di formaggio parmigiano

    mezzo limone

    sale qb

     

    Preparazione:

    Lessare i fagiolini in acqua salata. Tritare finemente il prezzemolo e l' aglio e far soffriggere in abbondante burro, salando quanto basta. Unire i fagiolini, ben salati, e far rosolare lentamente per un quarto d' ora circa; unire in ultimo i tuorli d' uovo battuti con il sugo di limone e pochissima acqua. Mescolare velocemente per un minuto e servire immediatamente.

     

  • Ravioli di zucca al sugo

    Ingredienti:

    Perl la spasta:

    farina

    uova

    sale

    Per il ripieno:

    zucca 1 kg.

    magro di vitella gr. 300

    poppa di vitello gr. 100

    cervella gr. 70

    burro gr. 50

    ricotta gr. 50

    oppure mollica bagnata nel latte

    tre uova

    un pugno di formaggio parmigiano

    pepe

    sale qb

     

    Preparazione:

     

    Pulira la zucca, romperla a pezzi e porla in casseruola con tanta acqua salata quanto basta per coprirla appena; lasciar cuocere per 15 minuti circa. A cottura ultimata, porre la zucca in una salvietta, strizzarla, e porla sotto un peso affinche esca il piu` liquido possibile. Dopo due ore circa, tritare finemente la zucca, porla in una casseruola con il burro e il formaggio parmigiano e fare cuocere a fuoco lento sino che ogni liquido non sia completamente evaporato. Far rosolare, intanto, il magro di vitella e la poppa in abbondante burro e senza sale; scottare nel frattempo la cervella e togliervi la pellicola. Tritare allora finemente la poppa, il ,magro e la cervella, unendo la zucca gia` preparata, le uova intere, la ricotta o la mollica di pane, pepe e sale. Amalgamare il ripieno rimestandoa lungo. Preparare quindi la pasta come indicato per ravioli normali e riempirla allo stesso modo. Condire con sugo di carne e formaggio parmigiano.

  • Mess-ciua

    Ingredienti:

    fagioli gr. 250

    ceci gr. 250

    granfaro (grano duro) gr. 250

    olio d'oliva

    sale q.b.

     

    Preparazione:

    Mettere a cuocere in recipienti, e in tempi diversi, i fagioli, i ceci e il grano.

    Quando avranno raggiunto quasi la cottura (controllare i diversi tempi) unirli con non molta acqua e portare a definitiva cottura. Aggiungere, poco prima di servire, un abbondante cucchiaio di olio d' oliva.

     


INNO AL PESTO

Inno


MODE DE DI

 

-de votte bezeûgna fâ comme can chi

  nega.

-va ciû unn' osa de pratica che unn-a

  lia de scienza

-chi fa do ben, ha ben e megio, chi fa

 do mâ, ha mâ e pezo

 



ultimo aggiornamento:dicembre 2016


prossimo raduno 1 aprile 2017